COMIDAS TIPICAS DE ANTIOQUIA

COMIDAS TIPICAS DE ANTIOQUIA

                                             

La cocina popular Antioqueña está catalogada, no solo en Colombia, sino entre los extranjeros como una de las comidas más apetecidas, siendo la Bandeja Paisa la que se lleva los honores.

 

LA BANDEJA PAISA:

la Bandeja Paisa deben ir:
- Porción de fríjoles
- Porción de arroz
- Porción de carne molida
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrón
- Tajada de aguacate
- Tajadas fritas de plátano maduro
- Arepa de maiz
- Una porción morcilla
 

Los acompañantes para el aderezo son:
Hogao
Salsa tártara
Chimichurry
Finas hiervas o cilantro picados finamente.
A pesar de existir en Colombia otras comidas populares talvez de mejor presentación o sabores más atractivos, la bandeja paisa es el icono gastronómico que identifica los platos típicos y populares de nuestro país en cualquier parte del mundo.

LA MAZAMORRA:

Particularmente en Antioquia, Colombia, la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.
Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar. La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche, y se sirve en tazones grandes.

EL SANCOCHO:

El sancocho es uno de los platos más populares de Antioquia una este plato ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional. En general, el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base papa, yuca, y el plátano, o legumbres, al cual se agrega alguna carne. Por ejemplo, "sancocho de carne" o "entero", "sancocho de gallina", "sancocho de mondongo", "sancocho de rabo", entre otros.
El sancocho antioqueño se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de variedades de carne, mazorca, zanahoria, plátano verde, condimentos (pimienta, comino), y verduras.

EL TAMAL:

El tamal antioqueño tiene también sus características propias, que lo distinguen por entre la amplia variedad. Se prepara con la masa de maíz y se le añade color para que quede amarilla. Se aplana la masa como si fuera una tela. 

VIUDA DE PESCADO

PLATOS TIPICAS DEL CESAR

En el Cesar,se tiene preferencia por la carne de res y de chivo. El escaso pescado que se consume es de río y ciénaga (bocachico y bagre). plátano, maíz, ñame y yuca son de uso común. Esta tierra produce coco, aguacate, guineo, plátano y muchos frutales.

jueves, 10 de diciembre de 2009

VIUDA DE PESCADO

Ingredientes
10 tazas da agua
2 cebollínes
4 dientes de ajo machacados
2 ramas de cilantro
Sal, pimienta y comino a gusto

Más ingredientes
3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo.
26.5 onzas de papa.
26.5 onzas de yuca pelada y cortada a lo largo.
4 arracachas peladas y cortadas a lo largo.
17.5 onzas de ahuyama con cáscara picada en trozos.
8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta (Si lo prefires puedes elegir otro tipo de pescado)
2 tazas de hogao
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados.

PreparaciónPon a hervir el agua en una olla con la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta y el comino. Agrega los plátanos y con intervalos de 10 minutos añade la papa, la yuca, la arracacha y la ahuyama. Agrega los pescados y cocina a fuego medio 20 minutos con la olla tapada. Saca los pescados y el resto de los ingredientes y sírvelos bañados con el resto de los ingredientes. Cuela el caldo y sírvelo aparte con mucho cilantro.

ARROZ DE COCO

Ingredientes 1 libra de arroz

1 coco

1 cucharada de azucar

1cucharada de mantequilla

1cada de uvas pasas

3 tazas de agua

1 taza de coca-cola

Instrucciones Partir el coco en trozos pequeños y licuarlo en su propia agua. colar y dejar el bagazo aparte. Licuar nuevamente el bagazo de coco con el agua tibia. Aparte, en una olla poner a calentar a fuego medio, la primera leche del coco con el azucar y dejar cocer gasta que se ponga dorado. Incorporar la segunda agua de coco, la gaseosa la sal, y las pasas. dejar hervir. Añadir el arroz y mezclar dejar secar y agregar mantequilla, tapar la olla y continuar la cocion a fuego bajo hasta que el grano seque completamente. Acompañarlo con tajadas de platano.

COMIDA TIPICA DE BARRANQUILLA , ATLANTIC

Sancocho de guandu  

Barranquilla es la principal capital de la Costa Caribe  se ha consolidado como la puerta del gozo, colorido y los brazos abiertos.

Desde finales del siglo XIX se caracterizó por el ser el principal puerto del país por donde entraban y salían los viajeros y mercancías, y desde entonces es conocida como la Puerta de Oro de Colombia.

Una increíble belleza arquitectónica, rodeada de hermosos paisajes naturales, sus calles doradas por el sol y la arena, la espontaneidad y alegría de la gente del caribe, hacen de Barranquilla el destino ideal para disfrutar de la placidez de sus encantadoras playas y de su riqueza cultural, que abre paso a la fiesta más grande de Colombia: el carnaval.

El carnaval en Barranquilla es un tesoro vivo que se transmite de generación en generación, es la expresión más auténtica del pueblo colombiano y una reunión de colores, de razas, de leyendas, de la alegría costeña, del jolgorio y de los ritmos musicales, tales como: la cumbia. el mapalé, el garabato y el son del negro que inundan las calles de Barranquilla.

Esta fiesta se desarrolla a lo largo de cuatro días, comienza días antes del Miércoles de Ceniza, alcanzando su máxima celebración el día sábado durante la famosa Batalla de Flores donde sobresale la alegría, el colorido y la belleza.

La cumbia, el ballenato, atrapa la alegría del barranquillero lo hace vibrar y exhala alegría y su sangre hierve de pasión por la música y el baile; por eso la fiesta aquí no desfallece y se puede disfrutar la mejor vida nocturna.

Si hablamos de la gastronomía de Barranquilla es amplia y variada, gracias a la mezcla de culturas que aportan diversidad y sabor en sus platos, sobre todo hay que destacar la influencia caribeña.

Entre los platos típicos hay que destacar el arroz de lisa, el bocahico en cabrito, sancocho de guandú con carne salada, la butifarra; los bollos de yuca, limpio, de mazorca y de angelito; la arepa de huevo, las caribañolas, las empanadas.

Chef al paso, siguiendo con el turismo gastronómicos en esta oportunidad nos detuvimos  en barranquilla Colombia, nos focino este platillo típica de esta divina cuidad. Que hace vibrar el paladar de sus visitantes.

PLATOS TIPICAS DE LA ORINOQUIA

La mamona:

*La carne de un ternero de unos 6-15 meses aproximadamente
*Yuca

*Plátano hartón verde y topocho verde

*Hojas de plátano

*Ají

*Aguardiente

Esta es una preparación típica de los llanosColombianos. La carne de la mamona y las preparaciones culinarias que la acompañan no es posible consumirlas en un sólo día; la costumbre es prepararlas para invitar amigos y vecinos y "comer y beber" durante dos o tres días. Obviamente no es posible una "mamona sin joropo".

No se acostumbra ponerle ningun condimento, verdadera carne asada solo lleva sal y candela.

Lo ideal es que el animal haya estado quieto y muy bien alimentado durante el último mes; ojalá con raciones especiales de sal para ganado y buen pasto. La noche anterior no se le deja comer. Una vez se le ha dado muerte al animal, es necesario dejar desangrar muy bien la carne y en una mesa se colocan hojas de plátano para despresarlo con cuidado. Expertos llaneros cortan con mucho cuidado la piel del ternero al colocarla en el suelo, dándole la forma de una hamaca con hilos, la que se pone a secar al sol; a esta hamaca la llaman "campechana". Del cuero fresco también elaboran rejos para enlazar.

Para preparar "la mamona" se sacan las piernas y las manos, y se adelgaza la carne con la finalidad de ensartarla en chuzos o fierros de metal, Lo mismo se hace con los murillos y los lomitos: se ensartan en los chuzos de metal o fierros para colocarlos a la brasa.

El secreto de la mamona está en la brasa: el fogón tiene que alistarse desde temprano con suficiente leña y se deja que "haga brasa"; una vez está la brasa se coloca la carne sin ningún tipo de aliño y se deja allí para que se ase muy lentamente y no se queme. Puede asarse en unas dos horas.Las costillas - o flautas - también se arman en chuzos con la finalidad de asarlas. 

Otras porciones de carne se arreglan en tiras largas, se salan y se cuelgan al sol para secarlas En un caldero aparte se prepara el sancocho con los "huesos de aguja", a partir de un caldo básico con aliños (ajo, cebolla, apio, cilantro, cimarrón, perejil) se le agrega yuca, plátano hartón verde y topocho. Tradicionalmente no se le agregaba papa pues en el llano no se conseguía.

PLATOS TIPICOS DEL TOLIMA

La culinaria tolimense es una de las mas ricas y variadas que tenemos en el país, entre los platos mas destacados tenemos: la lechona, los tamales, caldo de aquel o de ministro, chivo relleno (Ortega), pavo en galantita, viudo clásico, viudo de bocachico o capaz (Flandes).
También no podemos dejar por alto los deliciosos Bizcochos de Achira, los insulsos, el delicioso Hogo para darle sabor a las comidas, la Poteca de Ahuyama y para Navidad el delicioso dulce de desamargado

LECHONA TOLIMENSE

Para 50 porciones aproximadamente.
Se debe conseguir una lechón virgen que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas. Se desangra al matarlo, colgándolo y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de groso del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).

RELLENO.
Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas.

GUISO.
4 tazas de manteca de cerdo 1 atado de cebolla larga picada finamente
3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blandita
2 libras de arroz blanco cocinado ( el arroz se puede remplazar por mas arveja).