PLATOS TIPICOS DEL TOLIMA

La culinaria tolimense es una de las mas ricas y variadas que tenemos en el país, entre los platos mas destacados tenemos: la lechona, los tamales, caldo de aquel o de ministro, chivo relleno (Ortega), pavo en galantita, viudo clásico, viudo de bocachico o capaz (Flandes).
También no podemos dejar por alto los deliciosos Bizcochos de Achira, los insulsos, el delicioso Hogo para darle sabor a las comidas, la Poteca de Ahuyama y para Navidad el delicioso dulce de desamargado

LECHONA TOLIMENSE

Para 50 porciones aproximadamente.
Se debe conseguir una lechón virgen que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas. Se desangra al matarlo, colgándolo y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de groso del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).

RELLENO.
Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas.

GUISO.
4 tazas de manteca de cerdo 1 atado de cebolla larga picada finamente
3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blandita
2 libras de arroz blanco cocinado ( el arroz se puede remplazar por mas arveja).